Mousse au chocolat … sans oeufs ! – Joséphine Papotte


Pendant le premier confinement, je vous avais proposé une recette de meringues vegan sans oeufs.

Cette fois-ci, pour le troisième confinement 😭 je vous propose une recette de mousse au chocolat sans oeufs !

Nous allons pour ce faire utiliser du jus de pois chiche (que l’on appelle aussi aquafaba) comme je vous l’avais proposé pour la recette des meringues 😉

Cela permet de ne pas gâcher le jus des pois chiches qui peut être très utile à utiliser comme base culinaire, mais en plus, cela permet de nous régaler en réalisant en deux temps trois mouvements un petit dessert léger et gourmand !

La texture est plus légère que lorsque l’on prépare une mousse au chocolat traditionnelle, et il y a un petit côté salé qui peut ressortir mais cela contribue à faire ressortir le goût du chocolat !

Toutefois pour contrebalancer, j’ai ajouté un peu de sucre, mais vous n’êtes pas obligés de le faire.

Résultat, on obtient une mousse au chocolat légère, 100 % végétale et le jus des pois chiches n’est pas gaspillé !

mousse au chocolat sans oeufs

Difficulté 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 3 heures minimum

⭐️☆☆☆☆ « trop fastoche »

Pour quatre personnes :

Accessoires :

  • un batteur électrique ou un robot de cuisine

Ingrédients :

  • 150 ml de jus de pois chiche
  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne blond)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Avant toute chose il est important de travailler avec du jus de pois chiche bien froid. Pensez bien à le placer au frais au moins une heure avant de le travailler !

  1. Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie (il est recommandé d’éviter de le faire fondre au micro-ondes puisque la chaleur de ce dernier risque d’être trop agressive, et le chocolat risque de « cuire »).
  2. Une fois qu’il est bien fondu, le laisser doucement tiédir. Il ne faut pas qu’il soit chaud lorsqu’on l’incorporera à la mousse de jus de pois chiche.
  3. Battre vigoureusement pendant plusieurs minutes le jus de pois chiches. Au début, cela moussera, puis petit à petit le mélange va progressivement monter comme cela le ferait pour des blancs en neige.
  4. Lorsque le mélange devient de plus en plus « en neige » ajouter doucement les deux sucres (sucre vanillé, et sucre) tout en continuant de battre vigoureusement.
  5. Vous devez obtenir un mélange bien ferme.
  6. Lorsque le chocolat a refroidi et que la mousse des pois chiches est ferme, mélanger délicatement les deux ensemble.
  7. Lorsque le tout est bien homogène, les placer dans des verres, des ramequins ou des verrines et placer au frais pour plusieurs heures (au moins trois heures pou que cela soit bien ferme).
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