Mađarica – Mystic Cakes


Mađarica sa čokoladnim kremom 1

Mađarica je čuveni kolač od tankih prhkih korica i čokoladne kreme, koji kad odstoji u frižideru, načisto se topi u ustima. Nema ko nije čuo za njega ili ga jeo, i sigurna sam da mnogi od vas već imate neki svoj recept. Danas delim s vama i moju verziju ovog preukusnog starinskog kolača bez kog mnogi ne mogu zamisliti praznike. 🙂

U mojoj porodici se Mađarica redovno pravila za božićne praznike, ali je za nas prava Mađarica oduvek bila ona sa karamel kremom. Tako je mama pravila celog života i prosto smo je obožavali. Dvoumila sam se da li da napravim tu dobru staru karamel Mađaricu ili ovu klasičniju sa čokoladnim kremom, i ovog puta je izbor ipak pao na čokoladnu. Prvom sledećom prilikom pravim i sa karamel kremom, tako da će i ta varijanta Mađarice biti na blogu. 😉

Isprobala sam već nekoliko recepata za kore za Mađaricu i najviše mi se dopao ovaj koji vam pišem. Testo bude baš fino i pogodno za razvijanje, a ako kore razvijate između papira za pečenje, sve ide jako jednostavno i brzo. Kore se peku nekih 8-10 minuta i iako se čini da je razviti i ispeći 6 kora prevelik posao, verujte mi da nije ništa komplikovano. Nakon što ste ispekli sve kore, kuva se čokoladni krem a kore se filuju još vrućim kremom tako da nema čekanja da se ohladi i sve se završi brže nego što ste možda očekivali.

Mađarica sa čokoladnim kremom 3

U čokoladni krem pored kakaa i čokolade za kuvanje ide i mlečna čokolada za još lepši ukus. U vruće se ubaci maslac, žicom se izmeša da se otopi i krem je spreman za filovanje kora. Ni mikser vam ne treba. Nakon što je kolač odstajao par sati u frižideru, preliva se čokoladnom glazurom i potom je najbolje da odstoji u frižideru preko noći kako bi korice fino omekšale od krema. Sutradan ga možete seći na štanglice.

Mađarica je jedan zaista preukusan kolač, kao stvoren za praznike, s kojim sigurno ne možete pogrešiti jer ga svi vole. Jeste da zahteva malo više vremena i truda, ali nije uopšte komplikovan za pripremu. Kore možete napraviti već nekoliko dana unapred i čuvati ih na hladnom mestu, a onda napraviti krem i samo filovati, što je baš praktično. Sledi recept. 🙂

Toplo preporučujem da pogledate i ove slične recepte:

Mađarica


Sastojci

Za kore:

  • 2 jaja
  • prstohvat soli
  • 150 g šećera
  • 150 g margarina
  • 200 g kisele pavlake
  • 600 g oštrog brašna
  • 1 prašak za pecivo

Za čokoladni krem:

  • 1200 ml mleka
  • 120 g šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 120 g oštrog brašna
  • 20 g kakaa
  • 150 g čokolade za kuvanje
  • 100 g mlečne čokolade
  • 250 g maslaca (ili margarina)

Za glazuru:

  • 120 g čokolade za kuvanje
  • 3 kašike ulja

Priprema

Kore

Stavite u posudu jaja, so, šećer, margarin naseckan na listiće i kiselu pavlaku pa viljuškom sve dobro izgnječite i sjedinite koliko može.

Potom dodajte brašno i prašak za pecivo pa još jednom promešajte viljuškom u mrvičastu smesu a potom rukom zamesite fino glatko testo koje se ne lepi. Ako je potrebno, dodajte još mrvicu brašna, što će zavisiti od veličine jaja, ali pazite da ne preterate sa brašnom da kore ne bi bile tvrde. Treba da se dobije fino lagano i masno testo.

Testo izručite na radnu površinu, formirajte ga u valjak pa ga nožem podelite na 6 jednakih delova, ili na 5, u zavisnosti od toga koliko kora želite. Ja sam pravila 6 kora. Svaki komad testa sam izmerila na vagi kako bih bila sigurna da će mi kore biti iste debljine.

Od svakog komada testa formirajte kuglicu. Odložite ih sa strane pa možete preći na razvijanje kora.

Izrada kora

Uzmite dva veća pek papira, stavite jedan na drugi pa od njih formirajte pravougaonik tako što preklopite papir na dimenziju 32×22 cm. Između ova dva papira stavite prvu kuglicu testa, najpre je rukom malo spljoštite, pa poklopite drugim papirom i krenite valjati oklagijom dok se testo ne istanji i raširi na označenu dimenziju.

Ovo je najpraktičniji način razvijanja kora jer unutar savijenih papira na željenu dimenziju, testo će se raširiti na tačnu dimenziju i sve kore će biti potpuno iste debljine i veličine.

Kada ste razvili prvu koru, otklopite gornji papir i uzmite je zajedno sa donjim papirom i pažljivo preokrenite na naopaku stranu velike tepsije od rerne i samo odlepite papir.

Na isti način razvijte još 5 kora, dakle ukupno 6. Ako ste se ipak odlučili za samo 5 kora, onda svaku razvijte na malo veću dimenziju, npr. 38×28 cm.

Pecite jednu po jednu koru u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, nekih 8-10 min. Ovo sve ide prilično brzo. Dakle, prvo razvijete dve kore i premestite ih na dva velika pleha, pa kad se prva kora ispekla, pažljivo je odvojite sa pleha i svučete na tacnu, i odmah na taj pleh možete staviti novu koru koju ste u međuvremenu razvili, i tako dok ne dođete do kraja.

Pečene kore ređajte jednu na drugu i ostavite ih tako da se ohlade.

Čokoladni krem

Sipajte oko 900 ml mleka u veći lonac, dodajte šećer i vanilin šećer pa stavite na vatru i zagrevajte skoro do ključanja. U ostatku mleka (300 ml) žicom dobro razmutite brašno i kakao tako da ne bude grudvica. Možete protisnuti i kroz cediljku ovu smesu ako želite biti sigurni da nije ostala ni jedna grudvica.

Kada je mleko na šporetu blizu ključanja, skinite sa vatre pa ukuvajte smesu od brašna i kakaa, ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na vatru, smanjite šporet i kuvajte sve vreme mešajući. Kad se počelo zgušnjavati, dodajte i obe vrste čokolade izlomljene na kocke i mešajte da se otope. Kuvajte dok krem ne proključa i skinite sa vatre kad se zgusnuo.

Odmah u vruć krem ubacite i maslac iseckan na kocke pa vratite lonac na isključenu ringlu i mešajte žicom dok se maslac ne otopi i sve se sjedini u glatku kremu.

Vruću kremu odmah podelite na 5 jednakih delova (ako želite da vam svi slojevi kreme budu jednaki).

Filovanje

Filujte kore vrućom kremom naizmenično, tako što mažete svaku sem poslednje. Kada ste nafilovali kolač, gornju koru blago pritisnite prstima da se svugde dobro zalepi, stavite odozgo papir za pečenje i blago opteretite nekom težinom (npr. daskom za sečenje).

Ovako nafilovan kolač stavite u frižider da se ohladi i stegne, barem na 1-2 sata pre izlivanja glazure.

Glazura

Stavite u šerpicu čokoladu izlomljenu na kocke i ulje pa zagrevajte na najmanjoj vatri dok se ne otopi. Prelijte ohlađen kolač, poravnajte i vratite u frižider da se dobro ohladi i kolač omekša, najmanje par sati a najbolje preko noći.

Sutradan secite skalpelom ili oštrim tankim nožem na štanglice željene veličine.

Prijatno! 🙂

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

Shopping cart