Božićni panj (Rolat od čokolade i lešnika)


Božićni panj 1

Božićni panj je tradicionalni francuski desert koji se priprema za božićne praznike, poznat pod nazivom “Bûche de Noël” ili “Yule Log”. Izgled ovog rolata je jako interesantan i dekorativan, jer neodoljivo podseća na drveni panj. Naime, Francuzi su prema paganskim običajima palili drvene panjeve na Badnje veče, verujući da će tako oterati zlu sudbinu i obezbediti svojim najbližima sreću i blagostanje u Novoj godini.

Vremenom je običaj paljenja drvenog panja iščezao ali se pariški poslastičar Antoine Charabot 1879. godine dosetio da napravi desert u obliku panja i tako je nastao Bûche de Noël. Danas se ovaj desert priprema ne samo u Francuskoj, već i šire, pa i na našim prostorima, a varijacije na ovu temu su brojne.

U suštini, radi se o vrlo jednostavnom desertu a ja sam se odlučila za jednu pravu starinsku i klasičnu kombinaciju mekanog žutog biskvita sa mlevenim pečenim lešnicima i kuvane čokoladne kreme od celih jaja sa maslacem.

Božićni panj 4

Prvo mi je na umu bila kombinacija čokoladnog biskvita i neke modernije kreme sa mascarponeom i čokoladom, ali sam se u poslednji momenat predomislila i rešila da udovoljim mojoj mami koja najviše voli samo ovakve “prave” kuvane kreme od jaja, čokolade i maslaca. Ne žalim ni trunku što sam se odlučila baš za ovakav panj, jer je ispao zaista prefin!

Gledajući silne slike božićnog panja na internetu, moram priznati da sam imala tremu kako će moj panj ispasti i hoće li rebraste šare na rolatu zaista podsećati na koru drveta. Ali kad sam ja to sve složila, moram reći da me je krajnji rezultat vrlo prijatno iznenadio. 😀

Ovaj božićni panj je jedan zaista svečani desert kao stvoren za božićne praznike ili doček Nove godine, a osim što je dekorativan, veoma je i ukusan. U pripremi ćete zaista uživati jer nije ništa komplikovano i sve što treba je da pustite mašti na volju, budete kreativni i oblikujete vaš panj onako kako se vama najviše sviđa. 🙂

Pogledajte još nekoliko recepata za razne rolate:

Božićni panj 3

Božićni panj (rolat od čokolade i lešnika)


Sastojci

Za biskvit:

  • 6 jaja
  • prstohvat soli
  • 60 g šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 2 kašike ulja
  • 80 g mlevenih pečenih lešnika (oraha ili badema)
  • 40 g oštrog brašna
  • 1 prašak za pecivo

Za fil:

  • 6 jaja
  • 150 g šećera
  • 150 g čokolade za kuvanje
  • 200 g maslaca

Priprema

Biskvit

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom. Umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera u par navrata. Potrebno je da se sav šećer otopi.

Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance, kao i ulje i lagano sjedinite.

Na kraju dodajte pomešane suve sastojke: mlevene pečene lešnike, brašno i prašak za pecivo. Žicom ili špatulom lagano promešajte pazeći da vam smesa ne splasne.

Uzmite veliki pleh od rerne dimenzija 40×34 cm, obložite ga pek papirom i lepo rasporedite smesu za biskvit. Poravnajte i stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 20 minuta.

Vruć biskvit prohladite svega oko 5 minuta pa još topao zamotajte zajedno sa papirom u rolat, i ostavite tako da se ohladi i poprimi oblik.

Fil

Cela jaja polupajte u odgovarajući lonac pogodan za kuvanje na pari, dodajte šećer, pa žicom dobro izmešajte. Stavite ga na drugi lonac sa ključalom vodom, smanjite vatru i kuvajte na pari sve vreme mešajući žicom, dok se smesa ne počne zgušnjavati, nekih 7-8 minuta. Potom dodajte čokoladu izlomljenu na kocke, mešajte dok se skroz ne otopi i kuvajte još oko 5 minuta dok fil ne dobije potrebnu gustinu.

Napomena: Budite oprezni prilikom kuvanja jaja na pari! Voda ne sme prejako da ključa da temperatura na kojoj se jaja kuvaju ne bude viša od dozvoljene, i ne smete prestati mešati ni na momenat da vam se ne bi desilo da se jaja zgrudvaju, jer nam nije cilj fil nalik na kajganu već svileno gladak fil bez grudvica. 🙂

Skinite lonac sa pare i ostavite da se prohladi nekih 15-ak minuta. U mlako (ne čekajte da se skroz ohladi) umiksajte komad po komad omekšalog maslaca i mešajte mikserom dok ne dobijete lepu glatku čokoladnu kremu, ali nemojte dugo miksati da krema ne bi previše posvetlela.

Napomena: Ako je potrebno, stavite fil na kratko u frižider da se malo ohladi radi lakšeg filovanja.

Filovanje i izrada panja

Ohlađeni biskvit odmotajte i pažljivo odvojite od papira za pečenje. Uzmite odgovarajuću tacnu ili dasku na kojoj ćete složiti vaš panj.

Premažite biskvit sa oko 2/3 ukupnog fila i svugde ravnomerno razmažite, pazeći da sloj fila na samom kraju biskvita bude nešto tanji kako vam ne bi iscurio prilikom rolanja.

Sada pažljivo zarolajte biskvit u rolat, i uvijte ga u prozirnu foliju a krajeve zamotajte (kao bonbonu), i stavite ga u frižider da se malo ohladi i stegne, na nekih pola sata do sat vremena. Ja sam moj rolat hladila oko pola sata.

Izvadite rolat iz frižidera i sada kreće zanimljiv deo. Presecite rolat ukoso, negde na 2/3 ili već u zavisnosti od veličine vaše tacne. Prvo položite veći deo rolata na tacnu a potom mu “priljubite” i onaj manji deo sa strane.

Preostalim filom obložite svugde rolat spolja, tako da najpre premažete spoj dva rolata a onda i ceo rolat. Ne morate biti preterano precizni prilikom zaglađivanja fila jer je i onako cilj rustični izgled, pa ako ostavite “čupave” tragove mazanja, ništa ne smeta.

Kad ste premazali ceo rolat spolja, uzmite nož i krenite sa povlačenjem linija koje treba da imitiraju pravu koru drveta. Budite kreativni. Što nepravilnije i čupavije, to bolje. 😉

Kad ste zadovoljni finalnim izgledom vašeg božićnog panja, stavite ga u frižider da se dobro ohladi i stegne, najmanje 2-3 sata. Pre služenja pospite ga sa malo šećera u prahu, po želji.

Obično se božićni panj dekoriše granama jelke, ali ovaj deo možete sasvim preskočiti. Takođe se prave pečurkice za dekoraciju, od sušenih belanaca kao puslice, ali ja se nisam s tim zamajavala, a vi kako želite.

Savet: Predlažem da pre degustacije parče vašeg rolata odstoji malo na sobnoj temperaturi da fil popusti, jer ćete tako još više uživati u punom čokoladnom ukusu.

Prijatno! 🙂

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

Shopping cart