{"id":171978,"date":"2025-04-05T08:06:12","date_gmt":"2025-04-05T08:06:12","guid":{"rendered":"https:\/\/som2nypost.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/fastenbrezel-mit-roggenmehl-salzkruste-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-04-05T08:06:12","modified_gmt":"2025-04-05T08:06:12","slug":"fastenbrezel-mit-roggenmehl-salzkruste-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/som2nypost.com\/?p=171978","title":{"rendered":"Fastenbrezel mit Roggenmehl-Salzkruste | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/58f63c4bd1044b45be0e38f8e5421187\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26470 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-2-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-2-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-2-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-2.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Ich glaube, zu Fastenbrezeln k\u00f6nnte ich ein Blog-Spezial machen, das mich weit \u00fcber die Osterzeit besch\u00e4ftigen k\u00f6nnte. Schon <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2019\/02\/biberacher-fastenbrezel\/\">2019<\/a> hatte ich festgestellt, dass es eine Vielzahl an Fastenbrezeln \/ wei\u00dfe Brezeln gibt und mir vorgenommen, das ganze f\u00fcr die Vorosterzeit 2020 genauer zu recherchieren. Leider ist das Thema in den nachfolgenden Monaten etwas ins Hintertreffen geraten. 2019 \/20 war hier halt auch viel los durch die Schwangerschaft und dem Pandemie-Beginn.<\/p>\n<p>Aber aufgeschoben ist nicht aufgehoben und so habe ich in den letzten Wochen nochmal versucht, einen \u00dcberblick \u00fcber die lokalen Fastenbrezel-Varianten zu bekommen. Ganz sortiert habe ich immer noch nicht alles und eines meiner gr\u00f6\u00dften Fragezeichen ist die Nast\u00e4tter Fastenbrezel, die bei <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2025\/04\/fastenbrezel-mit-roggenmehl-salzkruste\/.\">Wikipedia<\/a> erw\u00e4hnt wird: Leicht ges\u00fc\u00dft, mit Zimt gew\u00fcrzt und auf Stroh gebacken. Leider finde ich dazu au\u00dfer dieser Erw\u00e4hnung nicht viel \u2013 sogar das Eingrenzen auf Nast\u00e4tten war nicht einfach. Wenn hier also jemand mitliest, der diese Art der Fastenbrezel kennt, w\u00fcrde ich mich \u00fcber mehr Informationen freuen.<span id=\"more-26468\"\/><\/p>\n<p>Meine Fastenbrezel des Tages hat ihre Inspiration in Graz. Dort hei\u00dft sie Wagner-Brezel und wird nur von einer B\u00e4ckerei vertrieben, die sich inzwischen rein auf die Produktion der Brezel spezialisiert ist und sogar eine Aufbackvariante f\u00fcr eine Supermarktkette produziert. Besonders interessant finde ich bei dieser Variante das Detail, dass sie nach dem Backen in eine Mischung aus Roggenmehl und Salz getaucht wird. Auch der Teig enth\u00e4lt etwas Roggenmehl, das Mischungsverh\u00e4ltnis habe ich an den Angaben der <a href=\"https:\/\/www.interspar.at\/shop\/lebensmittel\/spar-premium-brezen-mit-salzbestreuung-von-hand-geformt-6-stueck\/p\/2020004182296\">Aufbackvariante<\/a> orientiert. Im Gegensatz zum Original sorgt bei mir etwas Anstellgut im Teig f\u00fcr Aroma und beim Kochen im Salzwasser habe ich mich am Rezept f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/2019\/02\/biberacher-fastenbrezel\/\">Biberracher Fastenbrezel<\/a> orientiert.<\/p>\n<p>Und zusammen entsteht so eine leckere, knusprige Brezel, die durch die Roggenmehl-Salzkruste eine besonderes Etwas bekommt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26469\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-1-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-1-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-1-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/Fastenbrezel-1.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>ergibt 10 Brezeln<\/p>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>430g Mehl Type 550<\/li>\n<li>265g Wasser (25\u00b0C)<\/li>\n<li>10g aktives Malz<\/li>\n<li>10g Hefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n<ul>\n<li>50g Sauerteig-Anstellgut<\/li>\n<li>10g Butter<\/li>\n<li>10g Salz<\/li>\n<li>45g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zum Sieden<\/p>\n<ul>\n<li>Wasser<\/li>\n<li>10g Salz pro Liter<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zum W\u00e4lzen nach dem Backen<\/p>\n<ul><!--StartFragment--><\/p>\n<li>15g Salz<\/li>\n<li>75g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den Teig nun erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 8 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum sp\u00e4teren Einkneten hinzugef\u00fcgt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 5 min).<\/p>\n<p>Den Teig 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Nun den Teig in 80g-St\u00fccke teilen und zu Rollen vorformen. Diese 10 min entspannen lassen und dann\u00a0 zu einem 70 cm langen Strang langrollen.\u00a0 Zu einer Bretzel schlingen und auf ein Leinentuch setzen.<\/p>\n<p>1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>Wasser mit Salz in einem Topf zum sieden bringen und die Fastenbrezeln darin\u00a0 30 Sekunden kochen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backofen bei 250\u00b0C 15-18 min backen.<\/p>\n<p>W\u00e4hrenddessen Roggenmehl und Salz vermischen.<\/p>\n<p>Direkt nach dem Backen mit Wasser bespr\u00fchen und in die Salz-Roggenmehl-Mischung\u00a0 tauchen. Loses Mehl etwas abklopfen und auf einem Gitter erkalten lassen.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich glaube, zu Fastenbrezeln k\u00f6nnte ich ein Blog-Spezial machen, das mich weit \u00fcber die Osterzeit besch\u00e4ftigen k\u00f6nnte. 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